厚生労働省の公式サイトで「食中毒」について調べてみると、
自然毒のリスクプロファイル「魚類（血清毒）」の項目に、
【有毒種】ウナギ目魚類（ウナギ、マアナゴ、ウツボなど）
と、はっきりウナギの名前が記載されています。
引用（ぐるなび）
「中毒発生状況」を見ると、
わが国では食中毒の正式記録はない。
とされていますが、一方で「中毒症状」の欄には、次のような記載があります。
ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合、
下痢、嘔吐、皮膚の発疹、チアノーゼ、無気力症、不整脈、衰弱、感覚異常、麻痺、呼吸困難などが引き起こされ、
重篤な場合は死亡することもあるといわれている。引用元：厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_det_06.html
うなぎ料理と言えば、定番は「うな重」
鰻（うなぎ）料理といえば、
うな重・鰻丼・白焼き（素焼き）・ひつまぶしなど、
どれも必ず加熱調理されたものが定番です。
これは、ウナギの血に含まれる毒が、加熱によって無毒化されるため。
そのため、ウナギやマアナゴは刺身で食べることができませんが、
蒲焼や天ぷらにすると、あれだけ美味しい魚になるわけです。
これほど美味しい魚なら……
「もし生で食べられたら、絶対に美味しいはず」
と、つい考えてしまう人もいるかもしれません。
お刺身は、絶対に美味しいハズ？
ここまで読むと、こんな疑問が自然と湧いてきます。
「加熱すれば安全なのは分かった。
でも、血を完全に抜けば、生でも食べられるのでは？」
その疑問に、実際に挑戦した人たちがいます。
「究極の血抜き」
以前の記事でも紹介しましたが、
釣った魚をより美味しく、安全に食べるための技術として注目されている方法です。
釣りをする人にとっては、
魚の味を引き出すうえでも知っておきたい内容。
詳しい解説はこちらの記事で紹介しています。
では、新鮮なウナギに「究極の血抜き」を施した場合、
刺身として食べることは可能なのか？
もし食べられるとしたら、味はどうなのか？
実際の検証動画がこちらです。（6分45秒）
究極の血抜きで、うなぎの刺身は本当に食べられるのか？
なお、ウナギを含むさまざまな魚種について、
締め方・血抜きの手順を体系的に解説しているのが、こちらの書籍です。
